Mera Jerky

 

Nu har jag experimenterat lite. Hittade kryddblandningar ifrån Santa Maria som inte innehåller några tillsatser och inte heller något socker. Jag valde BBQ & Grill Mesquite och Chili Explosion. Jag tycker att BBQ & Grill Mesquite blev bäst! Den andra blir väl stark. Kryddorna kommer i kvarnar, men jag hällde ut dem i en mixer för att finfördela dem. Läsa mer om Beef Jerky i det här inlägget.

1/2 burk finmald kryddblandning
1-1,5 dl kallpressad rapsolja eller vatten

750 g lövbiff (ca 3 plåtar)

Rör ner i en plastpåse och se till att köttet blir ordentligt ingnott.

Låt vila åtminstone ett par timmar, men gärna över dagen/natten.

Sätt ugnen på 50-60 grader, gärna varmluft. Kolla med stektermometer, om du har en - under 42-47 grader är optimalt. Lägg ut köttet på bakplåtspapper. Det går bra att lägga det nästan för tätt, då det ganska snabbt börjar krympa. Läs tidigare inlägg för vidare instruktioner.

Beef Jerky

 

Att ha "bärbara" proteiner med sig ter sig ganska enformigt om man bara äter makrill och ägg. Torkat kött går att variera kryddningen på i oändlighet. Antingen blandar du dina kryddor själv eller så kör du genvägen med en färdig rub på påse. Men se upp! Första ingrediensen är ofta socker... Jag använde den här sist - supergott, men som sagt, socker i mängder!!

500-600 g lövbiff

1 påse rub eller ca 0,5 dl blandade kryddor

Sätt ugnen på 50-60 grader. 

Lägg ut köttet på bakplåtspapper på så många plåtar som det krävs. Jag har både provat att platta ut köttet så mycket som möjligt (för att minska torktiden) och låtit lövbiffen vara nästan så tjock som den är. Jag tycker dock att det blir absolut bäst om man behåller tjockleken på köttet. Strö över kryddblandningen och gno in lite grann, vänd köttet och upprepa.

Varmluftsugn är absolut att föredra eftersom den cirkulerar värmen och på så sätt tillåter flera plåtar på en gång. Har du vanlig ugn så kan du eventuellt prova två plåtar. En högt upp och en långt ner. Se till att ha både under- och övervärme på.

Ställ in plåtarna och sätt upp luckan på glänt (jag använder en tändare). Torktiden varierar med ugn och tjocklek på köttet. Nu har jag börjat hitta det bästa sättet att få det perfekt! Givetvis hänger mycket på kryddningen, men även hur torrt det blir spelar in. Sist körde jag 3 timmar för att sedan vända på köttet och köra 3 timmar till. Prova dig fram till bästa tiden för din ugn.

Det ter sig praktiskt att "laga" jerky under nattetid och det går säkert alldeles utmärkt att låta bli att vända för att i stället låta det köra längre tid - kanske upp emot 8-10 timmar. Alternativt så sätter man ugnen på lägsta möjliga och låter den gå medan man sover och vänder på köttet någon timme när man vaknar. Om du har en stektermometer så kan du lägga den i ugnen för att stämma av temperaturen. Det ultimata är under 42 grader, med luckan öppen dvs, för då kommer jerkyn att räknas som RAW FOOD! 

Skär i lagom stora bitar och förvara i lufttätt kärl.

Jag tar och kör en provomgång nu med egen kryddblandning! Återkommer med recept.

Ghi, ghee eller skirat smör!

Är du laktosintolerant eller allergisk mot mjölkprotein? Jo då, det finns ett fantastiskt alternativ till det hemska mjölkfria margarinet! Det är lite pyssel, men sedan håller det i månader.
Ghi används mycket i indisk matlagning och är smörolja som är helt befriat ifrån kaseinproteinerna som flyter upp och laktosen, saltet, vassleproteinerna som hamnar i botten. Vattnet kokas bort undertiden det står och puttrar.

Johanna Söderlund har uttömmande inlägg om ghi och hur man går till väga. Läs bägge inläggen!

Ghi
Lätt sätt att göra ghi

Här finns ytterligare information ifrån Kolhydrater i Fokus och Recepthjälpen.

Avokado & Räksallad

Den här salladen har skapat ett beroende hos mig och flera av mina vänner. Supersmarrigt och perfekt som lunchlåda!

1 avokado
2-3 dl skalade räkor
1 schalottenlök eller 1/4 rödlök
10 cm gurka
ev 1 näve färsk spenat
salt, peppar
olivolja
citron

Tärna avokadon och gurkan relativt smått. Hacka löken. Blanda alla ingredienser, salta, peppra och häll på olivolja. Pressa över lite citron.

Mumsig Mandelmjölk

En mjölkliknande vätska som smakar både sött och syrligt. Oväntat gott - särskilt med mitt favorit te!

1,5-2 dl ekologisk mandel
6 dl vatten
1/2 tsk äkta vanilj

Blötlägg mandeln i minst 5 timmar, men gärna över natten. Detta tar bort svårsmälta enzymer och framhäver den söta mandelsmaken. Sila bort vattnet och skölj mandeln.
Kör i mixer med 5 dl kallt vatten. Låt mixern gå en bra stund.
Sila bort mandeln med en silduk eller t ex ett flergångs kaffefilter. Krama ur ordentligt. (Torka mandeln och använd som t ex ströbröd.)
Samksätt med vanilj och avnjut antingen som den är eller t ex i te. Själv brygger jag teet direkt i mandelmjölken. Ljuvligt!

Te, kaffe och koffein

Ok, jag älskar te! Om jag fick välja skulle det alltid vara ett riktigt kryddigt chaite gjort på bara gammeldagsmjölk och med honung i. Kan ju ha något med mitt sockerbehov att göra...

Jag dricker inte kaffe och undviker helst svart te som ju även det har koffein (taurin) i sig som påverkar nattsömnen vare sig man somnar eller inte. Problemet är att koffeinet har en halveringstid på 6 timmar, vilket betyder att halva mängden kofffein är kvar i kroppen efter 6 timmar. Koffein påverkar kortisolet som är vårat "vaken-hormon". Kortisolet förhindrar att melantoninet ökar när det börjar dra mot kvällen. Melantoninet är vårat "lungna ner-hormon". Med mycket kortisol i kroppen kommer du få en sämre sömnkvalité och aldrig känna dig utvilad - även om du sover 8 timmar per natt.

Alltså - drick din sista kopp kaffe till lunch och gå sedan över till grönt eller rött te. Grönt te har dock en liten mängd taurin i sig och om du är känslig kan även det påverka. Vilken tur att det finns så många fantastiska alternativ!!

Detta är mitt absoluta favorit te just nu! Dyrt, men värt varenda krona!
Chocolate spice Four O´clock. En helt koffeinfri örtdryck eftersom det inte finns något te iblandat. Fantastiskt god chokladdryck som ett alternativ till de vanliga sötade pulvren som finns i handeln. Innehåller förutom äkta kakao även bl a kanel, ingefära, lakritsrot, svartpeppar och kryddnejlika.

Prova även deras ekologiska röda chai te! Mustigt kryddigt!

Rooibos med kardemumma, kanel, ingefära, stjärnanis, svartpeppar och muskot. Koffeinfritt eftersom det inte innehåller något te. Rooibos kommer från den sydafrikanska busken med samma namn.


Du hittar dem bland annat på ICA i Alvik och en del Hemköp. Alternativt beställer du från Tekompaniet.

Avocado förrätt med räkor och stenbitsrom

Dela en avocado.
Droppa över citron på så att den inte mörknar.
Fyll med stenbitsrom och räkor.
Strö lite hackad rödlök över.

Klart att servera!

Köttbit med smörstekta zucchinibitar och vitlökssmör

Stek valfri köttbit i rikligt med smör, krydda efter tycke och smak. Slanta en zucchini och stek även den i rikligt med smör och salta lite.

Servera med en rejäl klick vitlökssmör/kryddsmör!!

Kryddsmör

Lägg 1 pkt smör (500g) i en skål så det blir mjukt.

Pressa i 10-15 vitlöksklyftor beroende på hur starkt du vill ha det. Salta lätt.

Lägg smöret på bakplåtspapper och forma till en rulle.

Frys in rullen och ta fram när du vill ha!

Natuligtvis kan du göra din favorit kryddning, tex chilismör, ingefärssmör, pepparsmör, citronsmör, persiljesmör...variationerna är många!!

Kosttillskott & annat gott 1

Det finns en ofantlig massa olika tillskott att ta. Vissa är säkert obefogade, men många är faktiskt väl värda sitt pris. Bitten Jonsson och Sanna Ehdin rekommenderar följande fyra tillskott. Jag har valt dessa fyra sorter. Givetvis kan du välja andra varianter.

Glutamin:
GlutImmune glutaminpulver.
Läs mer på Well Wisdom och Firma-Vita.
Jag handlar den på Örtagubben

Matsmältningsenzymer:
Holistics Cellenzym




Probiotika:
Probion Daily

Jag gillar denna då den går bra att krossa och lägga i dotterns välling. Den funkar utmärkt tillsammans med fiskolja för att minska makens atopiska eksem.


Jag beställer både Cellenzym och  Probiotika på nätet hos Shopping 4 net, som generellt sett har väldigt bra priser.

Kokosfett, kallpressat, luktfritt
Biofood Kokosfett Ekologiskt
Köper jag oftast i hälsokostbutik, men kan köpas på nätet för 45-55 kr.

Alpas-shop
Bodystore
Ekodirekt

Frukost

1 kopp rött te (jag dricker Dilmah rooibos organic) med 1 msk kokosfett
1 tsk L-glutmamin i vatten

1 glas vatten

1 lacto-vital

1 cellenzym

Äggröra med lite ekologiskt bacon

Äggröra

2-3 ägg

salt

smör

Stek äggen i smör och rör hela tiden så du får en krämig röra.

Fräs på baconet i smör och servera.

Då jag har hög förbränning och är vädigt aktiv äter jag mycket.

Om man önskar viktnedgång kan man göra äggröran på 2 ägg och ev skippa baconet.

Biffar med vitlöksfrästa sugarsnaps

Biffar 4 port.

400g köttfärs

1 ägg
salt

peppar

Smaksätt gärna biffarna med chili, vitlök eller färska kryddor!

Sugarsnaps

Koka upp dina sugarsnaps. Häll av vattnet just när det ska till att koka.

Fräs dom snabbt i mycket smör och lite kokosfett med pressad vitlök och salt efter smak.

Servera med en klick smör!

Sparris- och zucchiniomelett med kyckling

Så himla enkelt, och jättegott!

Omelett 1port.
1/4 zucchini
1/4 paket tinad sparris
smör
2-3 ägg
salt
peppar

Tina sparrisen
Hacka sparris och zucchini till härliga munsbitar och lägg i en ugnsfast form. Klicka smör på.
Blanda ägg, salt och pepper och häll på grönsakerna.
Grädda mitt i ugen på 225 grader i ca 20min tills den stannat och fått färg.

Kyckling
En kycklingfilé på 100-150 gram.
Skiva ner den gärna till mindre bitar och lägg i ugnsfast form med smör.
Salta den och krydda efter smak, själv tar jag gärna vitlök och chili!!
In i ugnen på 225 grader ca 15min.

Squash-rakor

Oh, så gott det blev!! Perfekt söndagsfrukost. Passar utmärkt till bacon eller skinka!


1 squash
salt
1 ägg
peppar
2 msk smör, ghi  eller kokosfett

Riv squashen grovt. Salta lätt och låt stå ett par minuter. Krama ur vätskan.
Rör ner ägget och peppra efter smak.
Värm en gjutjärnspanna med rejält med smör i - det skall nästan vara så att "plättarna" blir friterade.
Klicka ut ett par högar och platta till dem ordentligt. Låt värmen vara relativt hög och grädda dem tills de är helt fasta innan du vänder dem.
Servera direkt, antingen som de är eller som tillbehör.

Hur gör man?

Målet med gröna kuren är att minska de jäsningsprocesser i kroppen som ett för stort kolhydratintag orsakar, då dessa är näring för jästsvampar. Det kan leda till svullnad och att du känner dig trött och tung i huvudet - nästan lite som en baksmälla eller en förkylning som vägrar släppa.

Gröna kuren innebär att du bara äter bra fetter, proteiner och gröna grönsaker. Hur länge du väljer att "kura" bestämmer du själv, men ge det åtminstone en 2-3 veckor. Man brukar säga att det tar ca 3 veckor att läka ut en skadad tarmvägg. Detta gäller framför allt om du har någon födoämnesintolerans (som du kanske inte alls är medveten om) som t ex glutenallergi och laktosintolerans.

Här presenteras en första sammanställning av vad man kan äta och vad man skall låta bli (med reservation för eventuella feltolkningar som i så fall kommer justeras så snart de uppdagas /Jonna).

VAD FÅR JAG ÄTA? 
GRÖNSAKER

avokado
bladsallad
broccoli
brysselkål
brytbönor
endive
färska örter
grön paprika
gröna bönor/haricot verts
grönkål
gurka
kronärtskocka
lök
purjolök
romansallad
savoykål
sockerärtor
sparris
spenat
squash/zucchini
sugar snaps
vitlök
ärtor

PROTEIN
fisk
fågel
kött
vilt
ägg

FETT
kallpressad rapsolja
kallpressad olivolja
kallpressad kokosolja
smör

NÖTTER & FRÖN
cashewnötter
hasselnötter
linfrö
macadamianötter
mandel
paranötter
pumpakärnor
sesamfrö
solrosfrö
valnötter

VAD FÅR JAG INTE ÄTA?

säd
gryn
ris
pasta
potatis
couscous
matvete
quinoa
baljväxter
rotfrukter
röda grönsaker
gula grönsaker
chips
popcorn
salta pinnar
alkohol
socker
honung
sötningsmedel
godis
choklad
frukt
juice
läsk
mejeriprodukter (alla)

Alla grönsaker som inte är gröna tas bort för de med gula och röda färger är sötare. Det är viktigt att allt som göder jäsningsprocesser tas bort i denna kur. Vill du få ett bra resultat måste du vara konsekvent.

Sanna Ehdin rekommenderar att man även tar följande fyra tillskott:

1) L-glutamin 1 tsk i ett glas vatten morgon och kväll – det är stärkande och läkande för tarmväggen.

2) Cellenzym i samband med måltiden 2 ggr per dag för mer effektiv matsmältning.

3) Probiotika varje dag  för att tillföra hälsosamma tarmbakterier. (Sanna rekommenderar en LactoVital om dagen. Dessa har en unik formula som gör att en mycket hög andel är vitala efter magsäckens låga pH, jämfört med andra märken.)

4) Ekologisk kokosolja 1-3 msk per dag som mellanmål, men börja helst med en direkt på morgonen och drick en kopp hett vatten eller te sen. Kokosolja finns både med och utan kokossmak. 

Allt kan beställas via www.sannashop.com eller köpas på välsorterade hälsokostaffärer.

Baconlindad oxfilé med vitlökssauterad färskspenat och sugar snaps

Vad gör man med köttet som blev över efter nyårsafton?

1-2 skivor oxfile (3-4 cm tjocka)
1-2 skivor ekologisk bacon
100 g färsk spenat
2 vitlöksklyftor
1 dl sugar snaps
ekologiskt smör
salt, peppar

Linda baconskivorna runt ytterkanten på oxfilén. Fäst med tandpetare. Peppra, men ta det lugnt med saltet då baconen ger mycket smak. Bryn på hög värme runt om och sänk sedan värmen och efterstek under lock. Totalt ca 3-5 minuter per sida eller till en innertemperatur av 55-58 grader.

Fräs hackad vitlök i smör. Vänd ner spenaten. Salta och peppra.

Koka sugar snaps i saltat vatten i 2-3 minuter. Servera med en klick smör.

Torsk med broccoli, hackat ägg och smält smör

Så simpelt, så gott!

1 port

200 g ekologisk torsk, eller annan vit fisk

1 msk Ekologisk socker- och jästfri buljong (t ex Bio Food)

200-300 g fryst broccoli

1 ekologskt ägg
1 msk ekologiskt smör

Hårdkoka ett stort ägg i ca 10-12 minuter. Koka upp vatten och buljong och låt fisken koka tills den är fast och vit. Lägg i broccolin ett par minuter i slutet. Den frysta broccolin är förvälld och behöver bara värmas.
Hacka ägget och servera allt med det smälta smöret.

Nytt År - Nya Vanor

Visst är det fantastiskt med ett helt nytt år?! Det är lite som att börja på en ny, blank sida. Visst, man skulle väl kunna argumentera att varje månad. vecka och dag är en slags nystart, och visst är det så, men det känns ändå som att ett nytt år inbjuder till lite större förändringar och förbättringar.
Ramlade för ett par veckor sen över "Gröna Kuren" på Sanna Ehdins hemsida och efter att ha fått min kollega Stina tänd på idén att en gång för alla bli av med sötsug, Candida och andra mindre goda vanor så startar vi nu det nya året i den andan.

Vad är då Gröna Kuren?

Den är utvecklad av addictionexperten Bitten Jonsson som rekommenderade Sanna Edhin att prova. Det har hon gjort och för inte alltför lång tid sen valde hon att dela sina upplevelser med sina blogg-läsare:

 "Nu äntligen kommer den, min superba kur! Den som lugnar magen och gör att svullnader försvinner från hela kroppen, putmagen försvinner och du får en lugn mage: Gröna kuren. Jag har själv följt den nu i 2,5 månader och mår strålande bra på den, är mycket piggare, starkare, gladare, lättare och orkar betydligt mer."

"Gröna kuren innebär att du tar ett par veckor där du äter en kost bestående av bara gröna grönsaker, fett och protein – dvs fisk, kött, bönor och ägg. Bra fetter är smör och kallpressade olivolja, rapsolja och kokosolja. Soppa på gröna ärtor (som i koppen ovan) går utmärkt!

Undvik således all frukt, sötsaker, bakverk, juicer och alkohol i alla dess former. Du ska även låta blir stärkelseprodukter som ris och pasta, potatis, morot, palsternacka etc. Alla grönsaker som inte är gröna tas bort för de med gula och röda färger är sötare. Allt som göder jäsningsprocesser tas bort i denna kur. Vill du få ett bra resultat behöver du vara konsekvent.

Det låter radikalt – och det är det – för det ger din mage en radikal vila från jäsningar! Jag kan lova dig att det blir stor positiv förändring på din hälsa, inte bara en platt mage!"

Här kan du kan läsa det mesta som Sanna har skrivit om gröna kuren:

Gröna Kuren (hemsida)
Gröna Kuren (blogg)
Svar på frågor
Gröna soppor